人靠衣裳馬靠鞍。牛奶也講究穿戴。不過，液態純牛奶的外包裝，可不隻是為了外表好看，其中大有講究。
用什麽包裝，與牛奶的滅菌方法和保質期有關。到超市一看就明白了，液態牛奶擺放的位置有兩類，一類是冷藏的，一類是常溫的。這兩類奶對應著滅菌方式不同，要求不同的包裝與之適應。
大家知道，滅菌溫度越高，微生物殺滅得就越徹底。但溫度一高，或持續高溫時間長，維生素等營養素就有不同程度的破壞，也可能會產生有害物質或影響口感。
選擇滅菌方法就是在消滅細菌與保留營養成分和口味之間達成妥協。
國內奶業滅菌主要采取巴氏殺菌和超高溫瞬時滅菌兩種。
兩種滅菌奶
巴氏殺菌奶
—— 冷藏奶
原奶加溫到72～85℃之間保留數分鍾，消殺致病微生物。有的原奶質量差，一些企業提高了滅菌溫度。
優點是溫度在100℃以下，營養成分基本未被破壞，口感也沒發生變化。
缺點是僅僅殺滅活動致病菌，未能殺滅所有微生物和芽孢，一旦時間長了微生物會重新活躍。因此隻能短期存放，一般保質期為數日，最多不超過3周。所以產品需要全程4℃左右低溫保存，對企業的冷鏈係統有較高要求。超市裏的巴氏殺菌奶放擺在冷藏櫃裏。
巴氏消毒奶一般用玻璃瓶、巴氏塑料袋和屋頂盒包裝。
超高溫瞬時滅菌
—— 常溫奶
原奶加熱到135～140℃之間，保持數秒，徹底消滅原奶中的一切微生物及其芽孢。由於溫度高，奶中的某些營養成分會破壞，口感也可能受影響。
這種方法滅菌徹底，未打開包裝前隻需常溫保存。包裝為利樂磚、利樂枕、百利包、無菌塑料包等。有的包裝上注明超高溫瞬時滅菌的英文縮寫“UHT”字樣。保質期1個月～1年。
巴氏殺菌牛奶保質期短，一般在本地或附近銷售。
高溫瞬時滅菌牛奶保質期長，可遠距離供應，包括進口產品。
冷藏奶包裝
玻璃瓶
是最原始的巴氏奶傳統包裝。上門配送的鮮牛奶，大部分采用玻璃瓶裝。特點是可循環利用，經濟實惠。
缺點是保質期短，最多2~3天。熱天若脫離冷藏，經常是一大早送來的鮮奶，來不及喝下午就“壞”了。再就是份量重、易破碎，不便攜帶。
最大的缺點是，瓶裝奶的奶源質量普遍低檔，很多來自收購的散戶奶。
巴氏塑料袋
屬於巴氏奶簡易包裝，是小企業為降低包裝成本而生產的，主要在北方較多。也方便了送奶的和早餐攤。
巴氏塑料桶
是玻璃瓶的替代品，容量可大可小，成本很低。奶源質量比玻璃瓶裝和簡易塑料袋裝的要好。
屋頂盒
是一種外形像屋頂小房子的紙塑盒，我國1994年引進。
為多層複合膜，最外層是塑膜，中間是紙層，不含鋁層。能有效地阻隔了光線、空氣和水分。
屋頂盒鮮奶對原奶品質的要求最高，是巴氏奶中質量最好的，屬於高檔巴氏奶。保質期7～30天，一般在14~21天。
所有的冷藏奶包裝材料中沒有鋁箔，都可以用微波爐加熱。但複合材料在加熱中，包裝膜味道會向牛奶中滲透，影響正常風味。所以不建議紙塑原包裝直接加熱。
常溫奶包裝
常溫液態奶的包裝盒采用複合材料製成，保質期較長。典型的複合材料有紙板、聚乙烯（PE）、鋁箔和乙烯-乙烯醇共聚物（EVOH）4種材料。可有效地起阻隔空氣、光線、潮濕和微生物，且不與牛奶發生反應或帶來異味。
利樂包
是瑞典利樂公司（Tetra Pak）開發出的液體食品包裝，由紙、鋁、塑組成的六層複合包裝盒，俗稱利樂磚。
保質期 6個月～1年。容量從200到1000毫升不等，一般配吸管。攜帶、裝箱儲運和飲用都很方便。國內光明乳業最先采用，各大乳業集團都有。缺點是成本較高。
一般供質量較好的奶源應用。
利樂枕
是利樂公司為了降低部分成本采用的經濟包裝。由紙、塑、鋁複合共擠而成，形如枕頭。
利樂枕的識別特點是圖案是上下雙幅，目的是方便包裝時滾動切割。
每單個包上有兩幅相同圖案
材料比利樂磚厚度降低，因而較軟。比利樂磚的保質期短，一般在1～2個月。
百利包
法國百利公司生產的成袋包裝：PrePack。成本比利樂包稍低，飲用和攜帶不如利樂包方便。西北地區應用較多，多在中小城市和鄉鎮消費。某些陝西、新疆的所謂利樂枕，實際是百利包裝產品。
百利包比利樂枕更薄。主要區別是：包裝上隻有一幅圖案。
百利包為多層複合膜軟包，有三層黑白膜，也有高阻隔5層、7層共擠膜及鋁塑複合膜等多種。材料不同保質期從30天到180天不等。一般用於中低端奶源。
看到嗎，隻有一幅圖案
康美包
德國康美有限公司（SIG Combibloc）所製。保質期類似於利樂包。
它與利樂包的區別看盒底。
無菌塑料袋
比普通巴氏塑料袋多了一層黑色塗層（從邊上可以看到露出的黑邊），隔絕光線和空氣效果都不如利樂枕，而且包裝膜容易串味。保質期一般較短，最多一個月。一般為中低檔奶源。
禁用微波爐
常溫奶包裝材料裏有鋁箔的，絕對不能用微波爐加熱。
小貼士
糠氨酸
糠氨酸是國際上判斷牛奶熱加工強度的最佳指標之一。
乳蛋白在高溫條件下與乳糖發生美拉德反應，所產生的係列產物中含有糠氨酸。溫度越高，糠氨酸含量越高。攝入過量的糠氨酸對人體健康有害。
保質期長的牛奶，意味著殺菌溫度也高，所含糠氨酸往往高於保質期短的牛奶。消費者根據情況權衡利弊，選擇適合自己喝的牛奶。
別擔心防腐劑
所有的液態奶，無論何種包裝，都和罐頭食品一樣，不需要加防腐劑。
輕拿輕放
包裝盒不要反複摔打、折疊，以免發生內部破損。
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