今日食普485期: 純牛奶的不同包裝

       

人靠衣裳馬靠鞍。牛奶也講究穿戴。不過,液態純牛奶的外包裝,可不隻是為了外表好看,其中大有講究。

用什麽包裝,與牛奶的滅菌方法保質期有關。到超市一看就明白了,液態牛奶擺放的位置有兩類,一類是冷藏的,一類是常溫的。這兩類奶對應著滅菌方式不同,要求不同的包裝與之適應。

大家知道,滅菌溫度越高,微生物殺滅得就越徹底。但溫度一高,或持續高溫時間長,維生素等營養素就有不同程度的破壞,也可能會產生有害物質或影響口感。

選擇滅菌方法就是在消滅細菌與保留營養成分和口味之間達成妥協。

國內奶業滅菌主要采取巴氏殺菌超高溫瞬時滅菌兩種。

兩種滅菌奶

巴氏殺菌奶

—— 冷藏奶

原奶加溫到72~85℃之間保留數分鍾,消殺致病微生物。有的原奶質量差,一些企業提高了滅菌溫度。

優點是溫度在100℃以下,營養成分基本未被破壞,口感也沒發生變化。

缺點是僅僅殺滅活動致病菌,未能殺滅所有微生物和芽孢,一旦時間長了微生物會重新活躍。因此隻能短期存放,一般保質期為數日,最多不超過3周。所以產品需要全程4℃左右低溫保存,對企業的冷鏈係統有較高要求。超市裏的巴氏殺菌奶放擺在冷藏櫃裏。

巴氏消毒奶一般用玻璃瓶、巴氏塑料袋和屋頂盒包裝。

超高溫瞬時滅菌

—— 常溫奶

原奶加熱到135~140℃之間,保持數秒,徹底消滅原奶中的一切微生物及其芽孢。由於溫度高,奶中的某些營養成分會破壞,口感也可能受影響。

這種方法滅菌徹底,未打開包裝前隻需常溫保存。包裝為利樂磚、利樂枕、百利包、無菌塑料包等。有的包裝上注明超高溫瞬時滅菌的英文縮寫“UHT”字樣。保質期1個月~1年。

  • 巴氏殺菌牛奶保質期短,一般在本地或附近銷售。

  • 高溫瞬時滅菌牛奶保質期長,可遠距離供應,包括進口產品。

冷藏奶包裝

玻璃瓶

是最原始的巴氏奶傳統包裝。上門配送的鮮牛奶,大部分采用玻璃瓶裝。特點是可循環利用,經濟實惠。

缺點是保質期短,最多2~3天。熱天若脫離冷藏,經常是一大早送來的鮮奶,來不及喝下午就“壞”了。再就是份量重、易破碎,不便攜帶。

最大的缺點是,瓶裝奶的奶源質量普遍低檔,很多來自收購的散戶奶

巴氏塑料袋 

屬於巴氏奶簡易包裝,是小企業為降低包裝成本而生產的,主要在北方較多。也方便了送奶的和早餐攤。

巴氏塑料桶 

是玻璃瓶的替代品,容量可大可小,成本很低。奶源質量玻璃瓶裝簡易塑料袋裝的要好。

屋頂盒

是一種外形像屋頂小房子的紙塑盒,我國1994年引進。

多層複合膜,最外層是塑膜,中間是紙層,不含鋁層。能有效地阻隔了光線、空氣和水分。

屋頂盒鮮奶對原奶品質的要求最高,是巴氏奶中質量最好的,屬於高檔巴氏奶。保質期7~30天,一般在14~21天。

所有的冷藏奶包裝材料中沒有鋁箔,都可以用微波爐加熱。但複合材料在加熱中,包裝膜味道會向牛奶中滲透,影響正常風味。所以不建議紙塑原包裝直接加熱。

常溫奶包裝

常溫液態奶的包裝盒采用複合材料製成,保質期較長。典型的複合材料有紙板聚乙烯(PE)、鋁箔乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)4種材料。可有效地起阻隔空氣、光線、潮濕和微生物,且不與牛奶發生反應或帶來異味。

利樂包

是瑞典利樂公司(Tetra Pak)開發出的液體食品包裝,由紙、鋁、塑組成的六層複合包裝盒,俗稱利樂磚

保質期 6個月~1年。容量從200到1000毫升不等,一般配吸管。攜帶、裝箱儲運和飲用都很方便。國內光明乳業最先采用,各大乳業集團都有。缺點是成本較高。

一般供質量較好的奶源應用。

利樂枕

是利樂公司為了降低部分成本采用的經濟包裝。由紙、塑、鋁複合共擠而成,形如枕頭。

利樂枕的識別特點是圖案上下雙幅,目的是方便包裝時滾動切割。

每單個包上有兩幅相同圖案

材料比利樂磚厚度降低,因而較軟。比利樂磚的保質期短,一般在1~2個月。

百利包

法國百利公司生產的成袋包裝:PrePack。成本比利樂包稍低,飲用和攜帶不如利樂包方便。西北地區應用較多,多在中小城市和鄉鎮消費。某些陝西、新疆的所謂利樂枕,實際是百利包裝產品。

百利包比利樂枕更薄。主要區別是:包裝上隻有一幅圖案。

百利包為多層複合膜軟包,有三層黑白膜,也有高阻隔5層、7層共擠膜及鋁塑複合膜等多種。材料不同保質期從30天到180天不等。一般用於中低端奶源

看到嗎,隻有一幅圖案

康美包

德國康美有限公司(SIG Combibloc)所製。保質期類似於利樂包

它與利樂包的區別看盒底。

無菌塑料袋

比普通巴氏塑料袋多了一層黑色塗層(從邊上可以看到露出的黑邊),隔絕光線和空氣效果都不如利樂枕,而且包裝膜容易串味。保質期一般較短,最多一個月。一般為中低檔奶源

禁用微波爐

常溫奶包裝材料裏有鋁箔的,絕對不能用微波爐加熱。

小貼士

糠氨酸

糠氨酸是國際上判斷牛奶熱加工強度的最佳指標之一。

乳蛋白在高溫條件下與乳糖發生美拉德反應,所產生的係列產物中含有糠氨酸。溫度越高,糠氨酸含量越高。攝入過量的糠氨酸對人體健康有害。

保質期長的牛奶,意味著殺菌溫度也高,所含糠氨酸往往高於保質期短的牛奶。消費者根據情況權衡利弊,選擇適合自己喝的牛奶。

別擔心防腐劑 

所有的液態奶,無論何種包裝,都和罐頭食品一樣,不需要加防腐劑

輕拿輕放 

包裝盒不要反複摔打、折疊,以免發生內部破損。

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